原理: 用折射儀測(cè)定樣液的折射率，從顯示器或刻度尺上讀出樣液的可溶性固形物含量，以蔗糖的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)表示。
儀器設(shè)備: 折射儀: 糖度(Brix) 刻度為0.1%。

京都電子KEM 臺(tái)式數(shù)顯折射儀/糖度計(jì) RA-600

樣液制備: 水果和蔬菜洗凈、擦干，取可食部分切碎、混勻，稱取適量試樣(含水量高的試樣一般稱取250g；含水量低的試樣一般稱取125g，加入適量蒸餾水)，放入高速組織搗碎機(jī)中搗碎，用兩層擦鏡紙或四層紗布擠出勻漿汁液測(cè)定。
儀器校準(zhǔn): 在20C條件下，用蒸餾水校準(zhǔn)折射儀，將可溶性固形物含量讀數(shù)調(diào)整至0 。
樣液測(cè)定: 保持測(cè)定溫度穩(wěn)定，變幅不超過(guò)±0.5C。用柔軟絨布擦凈棱鏡表面，滴加2滴~3滴待測(cè)樣液，使樣液均勻分布于整個(gè)棱鏡表面，對(duì)準(zhǔn)光源，記錄折射儀讀數(shù)。用蒸餾水和柔軟絨布將棱鏡表面擦凈。注: 測(cè)定時(shí)應(yīng)避開(kāi)強(qiáng)光干擾。
結(jié)果表示: 以兩次平行測(cè)定結(jié)果的算術(shù)平均值表示，保留一位小數(shù)。
允許差: 同一試樣兩次平行測(cè)定結(jié)果的大允許絕對(duì)差，未經(jīng)稀釋的試樣為0.5% ，稀釋過(guò)的試樣為0.5%乘以稀釋倍數(shù)(即試樣和所加蒸餾水的總質(zhì)量與試樣質(zhì)量的比值)。

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